Espinacas salteadas al limón & ajo
- 12 tazas hojas de espinacas
- 1 cucharada mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- Jugo de limón
- Sal al gusto
- Retira los tallos de las hojas de espinaca.
- Derrite la mantequilla en una olla o sartén grande (tiene que ser grande o tendrás que hacerlo por tandas)
- Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto a fuego medio alto.
- Agrega las hojas de espinaca, el jugo de limón, sal y mezcla bien. Vas a cocinar 1 a 2 minutos mezclando constantemente. Solo necesitas que se suavicen las hojas, cuando las veas suaves retira del sartén y sirve. NO cocines de más o no quedarán tan ricas, tienes que estar muy pendiente y pegado a la estufa cuando las estés preparando o se te pasarán de tiempo.
La combinación de ajo y mantequilla es de mis favoritas por lo que decidí usarla con la espinaca. Esta guarnición está lita en menos de 5 minutos y queda como de restaurante.
Arroz blanco a la mantequilla
- 1 taza de arroz blanco crudo
- 1 trocito pequeño de cebolla blanca
- 1 diente de ajo chico, pelado
- ½ taza de agua (para licuar cebolla & ajo)
- 2 tazas caldo de pollo, de vegetales o agua (caliente)
- 2 cucharadas mantequilla
- ¼ taza zanahoria en cubos (1 zanahoria chica)
- ¼ taza chícharo congelado
- ¼ taza elote cocido
- Sal y pimienta, al gusto
- Lava muy bien el arroz y seca en el colador.
- Fríe el arroz a fuego medio alto en la mantequilla, esto asegura un arroz que no se bata después. Mueve constantemente cuanto estés haciendo esto. Antes de que se empiece a dorar agrega la mezcla de cebolla y ajo y sofríe un minuto más o hasta que casi se evapore el líquido.
- Pasado el tiempo agrega el caldo caliente, sal y vegetales. Al primer hervor baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos o hasta que se consuma el líquido por completo.
- A los 15 minutos revisar que no tenga líquido, si ya está seco, apaga el fuego, tapa y deja reposar 10 a 15 minutos para que pueda seguirse cociendo con su calor.
- Separa los granos con un tenedor.
Notas
PARA UN ARROZ PERFECTO:
– Dorar el arroz: Cuando doras el arroz ayudas a que no se bata al momento de la cocción, no te saltes este paso.
– Temperatura de cocción: Cocina el arroz en la temperatura más baja y en el quemador u hornilla más chica de tu estufa. No es lo mismo el fuego bajo de un quemador chico a un quemador grande o doble quemador.
– No destapes la olla: No la destapes hasta que pasen los 15 minutos, si para ese tiempo todavía queda líquido, cocina tapado unos minutos más hasta que se evapore por completo el líquido.
– Tiempo de reposo: Estos minutos ayudan a terminar de cocinar el arroz y que quede suave.
– Mezclar o mover durante la cocción: No, no lo hagas. No lo destapes y no lo mezcles después de que agregaste el líquido de cocción y llevaste a ebullición.
Arroz poblano
- 1 taza arroz blanco
- 2 chiles poblanos
- 2 tazas de agua o caldo
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de cebolla
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharada mantequilla
- ¾ taza elote amarillo
- Para los chiles puedes usarlos crudos o asados, es al gusto y a lo que más te guste.
- Retira las semillas, rabito y venitas a los chiles poblanos.
- Licua el agua, chiles, ajo, cebolla y sazona al gusto con sal y pimienta.
- Derrite la mantequilla en un sartén (que tenga tapa).
- Agrega el arroz y dora ligeramente unos minutos mezclando continuamente para que no se te vaya a quemar.
- Vacía la mezcla de la licuadora, el elote y mezcla para incorporar todo.
- Lleva a ebullición, al primer hervor baja el fuego, tapa la olla y cocina 15 a 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. No mezcles durante la cocción o destapes la olla.
- Cuando veas que el arroz ya no tiene agua, deja reposar por 5 a 10 minutos y después mezcla con un tenedor para esponjar.
- Sirve con rajas de chile poblano y más elote si lo deseas y acompaña con tus guarniciones favoritas.
Gratín de papa
Ingredientes
- 1 kg papas, en láminas (4 papas grandes peladas)
- ½ cucharita ajo en polvo
- ¼ cucharita sal
- ¼ cucharita pimienta negra molida
- 1 pizca nuez moscada
- 1 taza crema líquida
- 1 taza queso parmesano rallado
Elaboración
- Precalienta el horno a 175ºC.
- Corta las papas en láminas del mismo tamaño, ya sea con el cuchillo o con la mandolina.
- Engrasa un molde con mantequilla (8 pulgadas).
- Haz una capa de papas en el molde (coloca unas papas arriba de las esquinas de otras)
- Mezcla la crema, ajo, sal, pimienta y nuez.
- Agrega un poco de la crema, cubre con ¼ de taza de queso y encima coloca más papas. Haz 4 capas y termina con una capa de queso parmesano.
- Cubre con papel aluminio y hornea por 45 minutos o hasta que estén suaves.
- Quita el papel y hornea los últimos 15 minutos destapado para gratinar. El tiempo total de cocción depende del grosor de las papas.
Torre de betabel con espinaca
- 1 a 2 betabeles
- Hojas de espinaca o lechuga, al gusto
- Queso de mozarella, al gusto
- Nuez o almendras, al gusto
- Vinagre balsámico
- Sal y pimienta, al gusto
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Cocina los betabeles ya sea al vapor, en agua hirviendo o al horno hasta que estén suaves.
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Deja enfriar, pela y corta en rebanadas delgadas con la mandolina o con un cuchillo filoso.
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Como te das cuenta, te dejo casi todos los ingredientes al gusto porque no tiene pierde. Coloca capas de betabel, hojas de espinaca, queso mozarella, nuez o almendras y repite. Sazona las rebanadas de betabel con sal y pimienta al gusto y al final sirve con vinagre balsámico.
Puré de calabaza casera
- 1.5 kilos de calabaza de Castilla (cinderella pumkpin)
- Precalienta el horno a 190°C.
- Corta en pedazos o tiras medianas la calabaza. Raspa con una cuchara para quitar las semillas.
- Coloca en una bandeja para hornear cubierta si lo tienes con tapete de silicón o bien papel para hornear para evitar que se quede pegada la calabaza. Lo importante es colocar la calabaza con su carne tocando la bandeja y la cáscara que esté hacía arriba viéndonos.
- Mientras más pequeños los pedazos de calabaza más pronto estarán listos y suaves. Del tamaño que ves arriba en las fotos los pedazos duraron de 60 a 70 minutos hasta que estaban completamente suaves, si los cortas más pequeños van a estar listos en 30 a 45 minutos, depende del horno. Puedes checar tu calabaza cada 20 minutos hasta que esté lista.
- Saca del horno, deja enfriar un poco y quita la cáscara de la calabaza ya sea con una cuchara o con un cuchillo. Deja enfriar más y haz puré en la procesadora o licuadora hasta que todo esté terso y sin pedazos de calabaza.
- Guarda en un recipiente con tapa en el refrigerador y consume en los próximos 4 a 6 días o bien congela en bolsas y usa en 1 a 2 meses.
Notas
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Para comer solo: Si vas a comer el puré de calabaza entonces puedes sazonar al gusto ya sea con un poco de azúcar mascabado, piloncillo, canela o tú endulzante favorito.
Para usar en una receta: Si la vas a usar como puré de calabaza para otras recetas no agregues nada. Lo que vas a tener que hacer si tu puré quedó más suave y líquido es evaporar el agua hasta espesarlo. Esto lo haces en una olla pequeña a fuego bajo y moviendo de vez en cuando hasta que el puré espese y el agua extra se haya evaporado.
Ensalada de garbanzos, cilantro y limón
Ingredientes- 1 ½ taza de garbanzos cocidos (previo remojo de 1 noche)
- 1 taza pepino picado, pelado y sin semillas
- 2 a 3 cucharadas cilantro picado
- 2 tazas espinaca, lavada
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 limones chicos
- ½ cucharita comino molido
- Sal de mar y pimienta negra, al gusto
- Tostadas o galletas para servir
Elaboración- Licua hasta que quede bien incorporado el aderezo de espinaca, aceite de oliva, jugo de limón, comino, sal y pimienta, no agregues agua extra. Si no te gusta mucho el sabor del limón entonces agrega primero solo 1 limón y rectifica el sabor.
- Coloca en un recipiente los garbanzos cocidos, pepino, cilantro y cubre con el aderezo de espinaca, mezclando muy bien. Sazona al gusto con sal – pimienta, y de ser necesario el jugo de limón (si solo usaste 1 limón).
- Deja reposar en el refrigerador por 30 minutos para que los sabores se integren muy bien y sirve con tostadas o galletitas.